Ингридиенты тесто:
150г муки
100г сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. белого вина
соль
начинка:
по 200г белой и зеленой спаржи
200 г нарезанной полосками сырокопченой ветчины
25 г сливочного масла
200 г сыра,нарезанного тонкими ломтиками
яичная заливка:
4 яйца,400 мл сметаны 10% жирности
перец,тертый мускатный орех,
1 пучок зеленого лука
Способ приготовления Тесто.
Ингридиенты
тесто:
150г муки
100г сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. белого вина
соль
начинка:
по 200г белой и зеленой спаржи
200 г нарезанной полосками сырокопченой ветчины
25 г сливочного масла
200 г сыра,нарезанного тонкими ломтиками
яичная заливка:
4 яйца,400 мл сметаны 10% жирности
перец,тертый мускатный орех,
1 пучок зеленого лука
Способ приготовления
Тесто. Муку смешать с маслом до образования крупных крошек. Крошки соединить с остальными ингредиентами, вымесить тесто, завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на 1 час в холодильник.
Начинка.Стебли белой спаржи очистить ниже головки,у стеблей зеленой спаржи очистить только нижнюю треть.Варить спаржу в достаточном количестве подсоленной воды с добавлением 1 кусочка сахара:белую спаржу - 12 минут,зеленую-6 минут. затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Ветчину слегка обжарить с обеих сторон.
Яичная заливка.Яйца смешать со сметаной и пряностями,добавить промытый и мелко нарезанный зеленый лук.
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в круглый пласт размером с противень. Смазанный жиром противень выложить тестом и наколоть пласт в нескольких местах вилкой.Выложить на тесто ломтики ветчины и сыра,сверху разложить кусочки спаржи и залить яичной заливкой.Выпикать пирог в предварительно разогретой до 175 градусов С духовке около 35 минут.
О рецепте
Рецепт привела в оригинале. Только в то время он назывался деликатесом из Эльзаса.Конечно в начале 90-х свежей спаржи в Москве не было и первый раз я вспомнила о диковинном рецепте натолкнувшись на консервированную. Ветчина была простой и сыр эдам.Но вкус - совершенно необычный. Теперь,конечно же уже хорошо знакомый и любимый киш, готовится в вариациях,за которые большое спасибо и участникам этого сайта.P.S.Фото из Бурды
