Ингридиенты для шоколадного торта
Для ганажа 300 г сливок 33% 300 г молочного шоколада 50 г масла сливочного 1 ст.л. желатина (без горки) стакана апельсинового сока Для шоколадного бисквита 100 г масла сливочного 80 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца 75 г муки 1 ч.

Для ганажа
300 г сливок 33%
300 г молочного шоколада
50 г масла сливочного
1 ст.л. желатина (без горки)
стакана апельсинового сока
Для шоколадного бисквита
100 г масла сливочного
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
75 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао
50 г темного тертого шоколада
Для полосатого бисквита
165 г муки
15 г какао
6 яиц, отделено белки и желтки
пакетика ванильного сахара
190 г сахара
20 г сахарной пудры
2 щепотки разрыхлителя
Для заварного крема
4 желтка
60 г сахара
25 г воды
15 г виски
1 ст.л. желатина – 12-15 г
240 мл сливок
Кроме того – по желанию:
2 апельсина
2 – 3 ст.л. амаретто или безалкогольный сироп Monin Amaretto с добавлением водки - я использовала этот вариант.
Для пропитки:
ст воды
ст сахара
2-4 ст.л. коньяка

Вечером накануне приготовить ганаж
Шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Убрать в плотно закрытой посуде на ночь в холодильник.
Бисквит шоколадный:
Мягкое масло взбить миксером. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Мешать до однородной массы.
Яйца вбивать по очереди, около 1 минуты каждое.
Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, какао. Добавить постепенно, мешая на средней скорости, в масляную массу. В конце добавить шоколад. Перемешать.
На выстеленную бумагой форму выложить тесто, разровнять.
Печь в нагретой до 180С духовке около 20 минут.
Достать бисквит, оставить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части.
Бисквит полосатый:
В одну чашу просеять 75 г муки с 30 г какао, в другую 90 г муки. В каждую добавить по щепотке разрыхлителя.
Взбить желтки с 2 ст.л. сахара до густого состояния.
В другой посуде взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать до пиков.
Во взбитые желтки ввести 1 ст.л. взбитых белков, перемешать. Далее белки добавлять постепенно к желткам, аккуратно мешая. Разделить яичную массу на 2 равные части, в одну добавить муку с какао, в другую просто муку.
Выложить на противень 30х35 см (выстелить пергаментом) из кондитерского мешка поочередно оба вида теста. Присыпать сахарной пудрой, дать постоять 5 минут. Снова присыпать пудрой и отправлять в духовку. Выпекать в разогретой духовке 7-9 минут. Достать, снять с противня вместе с бумагой, дать немного остыть. Перевернуть и аккуратно снять бумагу. Вырезать нужную форму.
Для пропитки сварите из воды и сахара сироп, добавьте виски.
Заварной крем на желтках от Наташи – Челночок
Для его приготовления ставите взбиваться желтки. Пока они взбиваятся, сахар с водой доводите до кипения и увариваете минуты 3-5.НЕ МЕШАТЬ!!! ЭТО ЗАКОН!!! Иначе сироп от перепадов температур засахарится!!!
Во взбивающиеся желтки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и продолжаем взбивать до его охлаждения. В желтковый соус добавляем виски, замоченный и растопленный желатин, перемешиваем. Затем соединяем со взбитыми сливками.
Крем на основе ганажа:
Желатин залить соком. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить!
Охлажденный ганаж нужно взбить миксером на маленькой скорости, соединить с желатином. Этот крем взбивайте перед самой сборкой, т.к. он очень быстро схватывается.
Сборка: простите, пишу кратко.
Шоколадный бисквит слегка пропитать промочкой, сверху выложить заварной крем, затем полосатый бисквит, апельсинки, промочка, ганаж, снова шоколадный бисквит.
Украсить торт по желанию.
У меня – желто-оранжевое покрытие – марципан. Розочки тоже из марципана, кстати, не судите строго за их внешний вид – это первые цветочки, которые я сделала.
Белый крем – это заварной крем на белках. Зеленые листики нарисованы сахарной глазурью из тюбиков.
Вроде всё! Приятного чаепития!

ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ Наталье - Челночок за её заочные уроки! Спасибо тебе, Дорогая! Наташик, если что-то не так, сильно не ругайся! Кстати, для меня этот торт своего рода дебютный. Первый раз делала марципан. Первый раз делала розочки. Первый раз варила заварной крем, как на желтках, так и на белках. И, первый раз украшала торт совершенно не представляя, что будет в итоге. Торт делала в качестве подарка на юбилей. Поэтому фото в разрезе нет, хотя по 6-му фото, можно примерно (очень примерно) понять что получилось. Знаю только точно, что в разрезе торт должен быть красивым. А, еще надеюсь - он был вкусным. Ой, забыла пояснить, почему тесто на полосатый бисквит выкладывала наискосок. Этого количества продуктов хватает на большую форму (для этого торта достаточно и половины продуктов). Остатки бисквита можно нарезать полосками и использовать как у меня в торте "Фанта". Ну, или сделать себе еще парочку пироженок. Чем я завтра и займусь